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从细分中央厨房市场受众来看相关设备企业未来发展

杏耀-杏耀娱乐-杏耀平台_杏耀登录地址 时间:2019年11月23日 04:36

  中央厨房是指菜品的采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,制作完成的菜品用统一的运输方式,在指定时间内运到直营店。如今,越来越多的餐饮企业开始投资建设中央厨房,这也为中央厨房设备企业带来了新的挑战。

  中央厨房采用集约化管理,不仅能够保证稳定的原料供应,良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全,降低食物安全风险。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准,为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。此外,中央厨房的集中加工能有效提高原料的综合利用能力,降低生产成本。

  虽然我国的中央厨房市场起步较晚,但随着市场环境的不断变化,我国中央厨房市场的投资者正变得越来越多样化。目前,我国投资中央厨房建设的企业大致可分为以下三类:

  1、餐饮连锁企业。随着网购、外卖等新型消费的快速崛起,市面上不少餐饮企业都将传统经营模式转化为“中央厨房+连锁门店”的经营模式。据中国连锁经营协会的数据显示,国内成规模的连锁餐企中,已经自建了中央厨房的企业比例达七成以上,知名的餐饮连锁品牌如丰收日、避风塘、鼎泰丰等大多建成了自己的中央厨房体系。

  2、团餐企业。近年来,随着中国机关、院校、医院等后勤社会化改革,中国的团餐行业逐渐兴起。目前中国的大型团餐企业品牌包括千喜鹤、快客利、北京健力源、上海麦金地、蜀王餐饮等,超过半数均拥有自己的中央厨房,体现出中央厨房在团餐行业的重要性。

  3、零售企业。目前的零售企业中,以超市和便利店企业涉及中央厨房项目较为普遍。超市以及便利店企业大力推进中央厨房的投入和建设,用于供给自身的熟食、半成品以及生鲜商品。

  从上述分析中我们不难发现,中央厨房的投资者均为一些大型企业,出现这一现象的主要原因之一是中央厨房的投资成本太高。据了解,建设一间中央厨房不仅需要配备商用厨房设备设,还需要配备杀菌消毒设备、冷却设备、食品安全检测设备等等。对于一些小型餐饮企业来说,无法承担如此高昂的设备成本。

  此外,产能控制不足也是造成小型餐饮企业对中央厨房“望而却步”的理由。据悉,一家中央厨房,至少需要15-20家餐饮门店才能支撑。对于小型餐饮企业来说就会出现产能过剩、难以自行消化的情况,设备、工厂被闲置,造成资源浪费。

  那么,中央厨房设备制造企业该如何突破这些困境,进一步扩大市场规模呢?首先中央厨房设备企业要学习、引进国外的成熟技术和经验,提升设备的多功能性和稳定性。杏耀注册网址其次,相关企业还可推出专门针对小型餐饮企业的解决方案,实现产能的合理规划和资源的合理配置,降低其生产成本。另外,中央厨房设备企业还可积极开展合资、合作,实行兼并、重组,探索中央厨房设备生产、营销、安装专业化分工协作的新路子。

  作为一种标准化、工业化的餐饮运营模式,中央厨房在餐企业中的作用正日益凸显,中国餐饮业的“中央厨房”时代已经到来。然而,高成本、产能控制不足却成为中央厨房设备市场发展受制的原因。对此,中央厨房设备制造企业要加快转型升级的脚步,提升设备的功能,推出针对性强的解决方案,以此来抢占市场份额。

  2019年11月15日,第二届国际汽车智能共享出行大会(SMC 2019)在广州花都完美落幕。在此期间,中国汽车工程学会副秘书长侯福深接受新华网记者采访。

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